Da Tommaso Fiori si sono alternate intere generazioni nella gestione di un?attività il cui marchio principale è una sentita e partecipe gestione familiare. "E? la cosa cui più teniamo, anche se ritmi e richieste di oggi impongono la necessità di collaborazioni e dipendenti? dice Andrea, che dal ?91 ha preso in mano le redini nel nome della continuità. E davanti ad un moderno quanto invitante bancone si sprecano le curiosità di quanti vogliono orientarsi sui ben 40 tipi di pane, molti dei quali conservano la fragranza del forno al piano di sotto; oppure spaziano sui salati, sui vari e originali tipi di pizza o sulla tradizionale pasticceria tipica di montagna (torte rustiche, crostate, sacher, strudel).
